Kategorie:Hygiene

Aus Café Chaos Wiki
Wechseln zu: Navigation, Suche

Bei der Verarbeitung von Lebensmitteln müssen bestimmte Hygieneanforderungen gewährleistet sein. Die Umsetzung in nationales Recht stellt die „Lebensmittelhygiene - Verordnung“ dar. Hygiene muss von der Be - und Verarbeitung bis zur Ausgabe der Speisen eingehalten werden.

Der Arbeitsbereich Hygiene ist dafür verantwortlich, dass Hygienestandards na ch HACCP eingehalten werden und so ein Vertrieb von Speisen für Café - Kunden und Personal unbedenklich ist. Am Anfang des Semesters wird deshalb eine Hygieneschulung von Herrn Prof. Dr. Friedrich - Karl Lücke organisiert, der die Projektmitglieder und den Hel ping - Staff über Personalhygiene, aber auch über mikrobiologische Gefahren unterrichtet.

Da nach einer mikrobiellen Unter suchung im Sommersemester 2009 einige Mängel bei der Hygiene festgestellt wurden, m usste der tägliche Hygieneplan nochmals überarbeitet werden. Wöchentlich werden nun die Tische, Türgriffe, Arbeitsflächen, sowie der Thekenbereich desinfiziert und es muss darauf geachtet werden, dass die Putzlappen freitags entsorgt werden. Dies musste in die bereits bestehenden Hygienepläne aufgenommen wer den.

Gegebenenfalls ist der Arbeitsbereich Hygiene auch für die Einlagerung von Rückstellproben verantwortlich. Wenn aus zeitlichen oder personellen Gründen nicht frisch gekocht werden kann, sind die Speisen trotz Kühlung einem mikrobiellen Risiko ausgeset zt. Um eine Kerntemperatur von 10°C zu gewährleisten, muss sich der Arbeitsbereich Hygiene mit der Leiterin des Labors für Mikrobiologie Frau Margit Ochs in Verbindung setzen.

Diese Kategorie enthält zurzeit keine Seiten oder Medien.